在食品飲料行業(yè)中，飲料的顏色是一個(gè)至關(guān)重要的品質(zhì)指標(biāo)，它不僅間接影響著消費(fèi)者的購(gòu)買決策，還與產(chǎn)品的合規(guī)性、質(zhì)量控制等密切相關(guān)。那么，如何對(duì)食品飲料的顏色進(jìn)行測(cè)量，食品色差儀又是怎樣測(cè)試飲料色度的呢？

飲料顏色測(cè)量的重要性

提高消費(fèi)者滿意度

消費(fèi)者在購(gòu)買飲料前很少有品嘗機(jī)會(huì)，多是通過(guò)視覺(jué)感官來(lái)評(píng)估貨架上的飲料。因此，準(zhǔn)確、可靠地測(cè)量飲料顏色，能確保在開(kāi)發(fā)過(guò)程的每個(gè)階段、每批飲料都保持統(tǒng)一的顏色，這對(duì)提高消費(fèi)者滿意度意義重大。

確定產(chǎn)品保質(zhì)期

雖然不是所有飲料生產(chǎn)商都專門(mén)通過(guò)顏色測(cè)量來(lái)確定保質(zhì)期，但可以用它來(lái)檢測(cè)飲料是否達(dá)到極限保質(zhì)期。這種追溯性測(cè)量方法能根據(jù)產(chǎn)品顏色確定其成熟期，有助于生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，防止消費(fèi)者購(gòu)買到過(guò)期飲料。

質(zhì)量控制的一部分

樣品的顏色能顯示飲料的新鮮度、濃度以及配料和計(jì)量是否正確。食品藥品管理局（FDA）對(duì)飲料行業(yè)使用經(jīng)批準(zhǔn)的食用色素有嚴(yán)格規(guī)定，測(cè)量飲料顏色有助于始終如一地提供優(yōu)質(zhì)飲料。

臺(tái)式分光測(cè)色儀的測(cè)量方法

工作原理

臺(tái)式分光測(cè)色儀是通過(guò)測(cè)量物體顏色的反射光或透射光來(lái)評(píng)估顏色的儀器。它將物體反射的光分解成不同波長(zhǎng)的單色光，并測(cè)量每個(gè)波長(zhǎng)的光強(qiáng)度。

測(cè)量步驟

1.準(zhǔn)備材料：使用三恩時(shí)臺(tái)式分光測(cè)色儀TS8296和比色皿，前者用于測(cè)量飲料樣品，后者用于盛裝樣品。

2.樣品制備：將液體倒入比色皿內(nèi)（保證倒入比色皿體積的 3/4 以上）。

3.樣品測(cè)量：

開(kāi)機(jī)設(shè)置參數(shù)：選擇透射測(cè)量模式、D65 光源、10° 觀察者角度等，并進(jìn)行透射測(cè)量模式下的黑白校準(zhǔn)。

將倒入液體的比色皿放在透射測(cè)試口上，確保完全覆蓋住測(cè)試口。

按下測(cè)量鍵，等待儀器完成測(cè)量并顯示結(jié)果。

4.清洗比色皿和儀器。

結(jié)果分析

測(cè)量結(jié)果以 LabCh 數(shù)值呈現(xiàn)。L 代表明亮度或深淺度，值越大顏色越淺，比較色差時(shí)△L = L 樣品 - L 標(biāo)準(zhǔn)（明度差異），ΔL 為正值表示當(dāng)前樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺，負(fù)值則相反；a 是紅、綠色相軸，正方向?yàn)榧t，負(fù)方向?yàn)榫G，△a = a 樣品 - a 標(biāo)準(zhǔn)（紅 / 綠差異），Δa 為正值表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣紅，負(fù)值則綠；b 是黃、藍(lán)色相軸，正方向?yàn)辄S，負(fù)方向?yàn)樗{(lán)，△b = b 樣品 - b 標(biāo)準(zhǔn)（黃 / 藍(lán)差異），Δb 為正值表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣黃，負(fù)值則藍(lán)；C 表示 Chroma（彩度、純度或飽和度，值越大光譜色含量越高、色彩越純，標(biāo)準(zhǔn)灰色值為 0）；H 是 Hue（色相，用于區(qū)分紅、黃、藍(lán)等不同顏色）。通過(guò)測(cè)量不同飲料的色度值，發(fā)現(xiàn)不同品牌飲料顏色存在顯著差異，這些差異可能與產(chǎn)品成分、加工工藝等因素有關(guān)。

不同類型飲料的測(cè)量

根據(jù)液體形態(tài)測(cè)量

半透明和透明液體：如果光線可以穿透飲料，就是透明或半透明液體。分光色度儀可測(cè)量這些飲料的透射率和透明度。

不透明飲料：這類液體中幾乎沒(méi)有光線可以穿透，可能因果肉或其他顆粒而呈渾濁外觀，分光色度儀可測(cè)量其反射率。因此，擁有一臺(tái)既能測(cè)量半透明液體又能測(cè)量不透明液體的飲料顏色分析儀至關(guān)重要。

其他測(cè)量相關(guān)要點(diǎn)

在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中測(cè)量

飲料可能受揮發(fā)性、儲(chǔ)存、溫度變化和運(yùn)輸?shù)纫蛩赜绊懚淖冾伾Ｋ砸_保在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)顏色變化進(jìn)行檢測(cè)，這樣產(chǎn)品到達(dá)最終用戶時(shí)才能保持顏色一致。

了解顏色指示與安全標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

顏色并不總能說(shuō)明飲料的安全性，過(guò)期液體有專門(mén)指標(biāo)表明不能安全出售。但顏色是飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要因素，食品和飲料監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定了嚴(yán)格法規(guī)，要求生產(chǎn)商遵守特定產(chǎn)品顏色標(biāo)準(zhǔn)，尤其是用天然成分制成的飲料，因其成分可能揮發(fā)或改變顏色和成分，更要注意。

目前市場(chǎng)上有多種適用于飲料顏色測(cè)量的儀器，如三恩時(shí)臺(tái)式分光測(cè)色儀YS6060、TS8296臺(tái)式色差分析儀等。

TS8760 臺(tái)式色差分析儀是臺(tái)式積分球分光測(cè)色儀，可測(cè)量和分級(jí)多種橙汁產(chǎn)品，還可配套三恩時(shí)Pecolor配色軟件使用，能保證樣品測(cè)量區(qū)域準(zhǔn)確無(wú)誤，可對(duì)驗(yàn)證顏色結(jié)果。它具有 0.07ΔE的儀器臺(tái)間差和 0.005ΔE的可重復(fù)性，保證色彩準(zhǔn)確一致，符合多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)可用于飲料色彩測(cè)量。

還有三恩時(shí)的TS4010液體色度儀，能為不同類型飲料（如椰子汁、果汁、瓶裝水、精釀啤酒等）提供快速可靠的測(cè)量結(jié)果，采用創(chuàng)新技術(shù)測(cè)量飲料中的霧度和顏色，避免代價(jià)高昂的錯(cuò)誤。